三軒茶屋でいちばん繁華街らしい「すずらん通り」にこんなワイン樽があります。
これが「BAR CIELO」の目印。
こんな階段を上がって行きます。ちなみに２階は同店のカフェ・バー。こちらは気軽に食事を楽しみながらお酒を飲むところ。３階がオーセンティックバーになっています。僕はいつも３階に。
店内はクラシックが流れる重厚な雰囲気。バーテンダーは稗田（ひえだ）さん。大変、勉強熱心な方で、モルトなども各種豊富だし、フルーツを使ったカクテルなどもとても美味しい。
個人的な一押しはこのマンハッタン。マティーニ同様ステアで作るカクテルですが、僕はここのものが一番好き。作るところを一度見てもらいたいですが、実に繊細、複雑、緻密。一種の芸術ですね。
稗田さんのスゴいところは、毎年、一ヶ月ほど店を休むところ。店を休んで、マダガスカルとかスペインに買い付けと称する旅に行く。そして、帰ってきたときは、いろんな珍しいお酒を飲ませてくれるだけでなく、いろんな話をしてくれる。それが楽しい。仕事というのは、基本アウトプットで成り立っているものですが、こういったインプットの大切さを自認されていて、能動的に店を休んで活動する。短期で見れば、無休のほうが儲かるだろうけど、こんな店がずっと残っていくんだろうなと思うのです。
